Poti manca brocoli crud? Beneficii si dezavantaje

Brocoli are un profil nutritional fantastic care ofera o multime de beneficii pentru sanatate. Este bogat in fibre, vitamina C si antioxidanti. Acesta poate fi preparat in mai multe moduri, cum ar fi: la abur, fiert sau prajit, dar poate fi servit si crud in salate.

Prepararea poate afecta continutul de nutrienti

Unele metode de gatit pot reduce continutul anumitor nutrienti. De exemplu, brocoli este o excelenta sursa de vitamina C, insa aceasta vitamina este sensibila la caldura, iar continutul acesteia poate varia foarte mult in functie de metoda de gatit.

Un studiu a mentionat ca microundele, fierberea si prajirea au provocat pierderi semnificative in vitamina C si clorofila, un pigment care stimuleaza sanatatea.  Gatit la abur pare sa ofere cea mai mare retentie a acestor nutrienti, comparativ cu celelalte metode de gatit mentionate.

Asadar, multe studii au demonstrat ca brocoli isi pastreaza calitatile intacte doar daca este gatit la aburi si ca fierberea si prajirea sunt cele mai proaste metode de a-l gati. De asemenea s-a demonstrat ca mancarea picanta servita cu brocoli intareste efectele acestuia de prevenire a cancerului.

Consumul de brocoli in stare cruda poate provoca balonare

In cele mai multe cazuri, brocoli in stare cruda este sigur cu riscuri reduse sau deloc. Cu toate acestea, la fel ca majoritatea legumelor din familia cruciferelor, brocoli crud poate provoca gaze excesive sau balonare la unele persoane.

De asemenea, poate provoca stres digestiv, in special la persoanele cu sindrom de colon iritabil. Acest lucru apare din cauza continutului ridicat de fibre si FODMAP (F=fermentabil, O=oligozaharide, D=dizaharide, M=monozaharide, P=Polioli, cunoscute si sub numele de carbohidrati).

Acesti carbohidrati slab absorbiti, se gasesc in mod natural in alimente, inclusiv legume crucifere precum brocoli. Nu este clar insa, daca anumite metode de gatit pot afecta continutul de FODMAP din alimente.

Totusi, gatitul poate ajuta la inmuierea fibrelor dure de plante care se gasesc in legumele crucifere. Prin urmare, prepararea poate face brocoli mai usor de digerat pentru unele persoane.

POST REPLY

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Acest site folosește cookie-uri. Acceptați sau refuzați cookie-urile. Pentru mai multe detalii privind gestionarea preferințelor referitoare la cookie-uri, vedeți Politica de utillizare cookie-uri. Pentru alte detalii, va rugam sa accesati pagina Politică de Confidențialitate.